Marynowane buraczki do barszczu

Uwielbiam w okresie zimowym przygotowywać barszcz czerwony. Nie zawsze mam czas, aby przygotować swój zakwas więc często używam tych buraczków oraz ich marynaty, aby wzbogacić smak barszczu. 

Takie buraczki można też wykorzystać do przygotowania sałatki do obiadu. Przepis na sałatkę pojawi się  tutaj już niedługo :)

Marynowane buraczki do barszczu

Składniki:

• 2 kg małych buraków
• 1,5 l wody
• 3/4 szklanki octu 10%
• 10 ziaren pieprzu
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 1 łyżka cukru 
• 1 łyżka soli 

Przygotowanie:

Buraki dokładnie myjemy, a następnie gotujemy aż będą miękkie,  gdy już będą ugotowane odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Po całkowitym ostygnięciu możemy je obrać (polecam ubrać rękawiczki gumowe, aby uniknąć zafarbowania dłoni) 

Nalewamy wodę do garnka, dodajemy wszystkie przyprawy i tak przygotowaną zalewę gotujemy na wolnym ogniu przez około 15 minut. 

Po upływie tego czasu dolewamy ocet, mieszamy i gotujemy jeszcze przez około 2-3 minuty. 

Buraki wkładamy do słoiczków, a następnie zalewamy gorącą zalewą. Zakręcamy i pasteryzujemy przez 15 minut. 

Smacznego!

Ann. 

 

Makaron pełnoziarnisty z tuńczykiem

Bardzo lubię szybkie dania, szczególnie takie, które nie wymagają wielu składników, a mimo tego są pełnowartościowym posiłkiem. W związku z tym, że staram się przestawić na jedzenie z niższym indeksem glikemicznym, starannie dobieram składniki do moich posiłków. Dobrym przykładem są pomidory w puszce - niestety wielu producentów do puszki z pomidorami wrzuca cukier, niestety takie produkty od razu odrzucam. Zawsze zwracam uwagę na to czy w puszce z kukurydzą, z pomidorami czy nawet w passacie znajduje się cukier. Całe szczęscie wielu producentów już oferuje nam takie produkty, które śmiało możemy wrzucać do koszyka. 

Poniższe danie, które przygotowywałam jest z wykorzystaniem pomidorów z puszki oczywiście bez zawartości cukru, ale teraz w okresie kiedy jest sezon na pomidory, możemy śmiało korzystać ze świeżych - pamiętając oczywiście o ich sparzeniu i obraniu przed pokrojeniem. 

Makaron pełnoziarnisty z tuńczykiem

Składniki:

• ulubiony makaron pełnoziarnisty - u mnie penne
• puszka tuńczyka w sosie własnym
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• oliwa z oliwek
• puszka pomidorów krojonych
• zioła prowansalskie
• erytrytol (lub inny słodzik/cukier - dla obniżenia indeksu glikemicznego zdecydowanie erytrytol)
• parmezan
• ziarna słonecznika
• pomidorki koktajlowe

Przygotowanie:

Zaczniemy od makaronu, ponieważ przygotowanie sosu jest bardzo szybkie. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją producenta. W czasie kiedy makaron się będzie gotować, Rozgrzawamy patelnię z oliwą, dodajmy obraną i  pokrojoną drobno cebulę o raz ząbki czosnku, dusimy przez kilka minut, aby były miękkie.  Teraz możemy dodać pomidory z puszki oraz tuńczyka.. Doprawić do smaku erytreytolem, solą i pieprzem. Gotujemy aż sos stanie się gesty (u mnie to około 10 minut). Wsypujemy zioła (mogą to być zarówno zioła suszone jak i świeże - pamiętajmy, że swieże zioła zawsze dodajemy na sam koniec, aby utrzymać ich aromat.

Sos mieszamy z makaronem. Posypujemy ziarnami słonecznika, startym parmezanem oraz dekorujemy pomidorkami koktajlowymi. 

Smacznego!

Ann. 

Czerwona kapusta do zimowych obiadów

Do przygotowywania przetworów zawsze miałam bardzo sceptyczne podejście, bo po co, nie ma sensu, nie chce mi się... Z reguły wyglądało to tak, że było odgórne polecenie - Mama zaplanowała, więc trzeba zrobić. Teraz z chęcią przygotowuję je sama i zdecydowanie uważam, że warto zachowywać takie smaki letnio-jesienne w naszych spiżarniach. 

Osobiście sama nie przepadam za ostrymi smakami przetworów z octem, więc wszystkie przetwory, które są bez octu to dla mnie zbawienie. 

Dzisiaj mam dla Was przepis na czerwoną kapustę do zimowych obiadów, która właśnie jest bez octu!
Przygotowując się do napisania tego postu bardzo pozytywnie się zaskoczyłam ponieważ jak się okazuje czerwona kapusta ma wiele właściwości, ważnych dla mnie podczas wyboru warzyw, które spożywam np. niski indeks glikemiczny, ponieważ jak już pewnie wiecie staram się panować nad moją glukozą we krwi. Dodatkowo czerwona kapusta jest źródłem witamin A, C oraz witamin z grupy B. Barwniki zawarte w tym bardzo niedocenianym warzywie mjają działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne, przeciwmiażdżycowe, przeciwnowotworowe. A co najważniejsze? JEST NISKOKALORYCZNA :) Dlatego zdecydowanie polecam ten przepis! Ta sałatka jest pyszna!

Czerwona kapusta do zimowych obiadów

 

Składniki:

• 1 kg czerwonej kapusty
• 1 kg jabłek
• 30 dag cebuli białej
• 1 łyżeczka kwasku cytrynowego
• 2 dag cukru
• 1 łyżeczka kminku, 
• sól

Przygotowanie:

Najpierw zajmujemy się kapustą: szatkujemy (lub kroimy). Kiedy kapusta będzie już cała poszatkowana solimy ją, dobrze mieszamy, ubijamy  i zostawiamy na około 2 godziny. W czasie tych dwóch godzin możemy ją jeszcze przemieszać. 

Kolejnym krokiem jest przygotowanie jabłek i cebuli -  obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Po dwóch godzinach od odstawienia kapusty, możemy do niej dodać jabłka, cebulę, kwasek cytrynowy, cukier oraz kminek.  Dokładnie mieszamy. 

Tak przygotowaną sałatkę przekładamy do wyparzonych słoików, ugniatając w słojach, jednak zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni. 

Zalewamy gorącą wodą (u mnie zawsze przegotowana z czajnika) tak, aby tylko zakryła warzywa. Zakręcamy. 

Pasteryzujemy 30 minut. 

Smacznego!

Ann.