Sycąca zapiekanka meksykańska z cukinią

Zapiekanki to super rozwiązanie na obiad - lubię takie dania "jednogarnkowe".
Ze zwykłej zapiekanki z mięsem wyszła zapiekanka z dużą ilością białka. 
Zapraszam do przetestowania przepisu

Zapiekanka meksykańska z cukinią 

• 0,3 kg mięsa mielonego z indyka
• 0,3 kg mięsa mielonego wieprzowego
• 4 pomidory
• pół puszki kukurydzy
• puszka czerwonej fasoli
• 1 cebula
• 1 cukinia
• 7 ziemniaków
• przecier pomidorowy
• świeży rozmaryn
• świeża bazylia
• świeży tymianek
• 0,3 kg mozarella
• sól, pieprz

Ziemniaki obieramy, płuczemy i lekko gotujemy. Cukinię myjemy, a następnie kroimy w plastry.

Mięso wrzucamy na rozgrzany olej. Gdy będzie już lekko podsmażone wlewamy ok 1/4 szklanki przecieru pomidorowego. Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Wrzucamy do mięsa, razem z pokrojoną w kostkę cebulą. Rozmaryn, bazylię i tymianek płuczemy, a następnie szatkujemy na drobne kawałki.

Teraz możemy przygotować sobie fasolę oraz kukurydzę - fasolę oczywiście płuczemy po wyjęciu z puszki, a z kukurydzy odlewamy wodę. Następnie wrzucamy je do mięsa, dusimy. Gdy ziemniaki będą już lekko miękkie, kroimy je w plasterki, układamy w naczyniu żaroodpornym, na to idzie cukinia, a kolejno  mięso, kolejna warstwa ziemniaków oraz cukinia. Na to ścieramy ser mozzarella. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 45 minut. 

Smacznego! 

Ann:)